En   /  Tr
03 مرداد 1396 - 25 Jul 2017

مهندس سینا ساکت

ماهنامه دام و کشت و صنعت/شماره172/مرداد93

 

پودر آب پنیر، فرآوری و خشک کردن محلول جدا شده از شیر، بعد از فرآیند تولید پنیر است و معمولا رطوبت آن به 3 تا 4 درصد می‌رسد. از مهم‌ترین ویژگی‌های این فرآورده، می‌توان به وجود سرم(پروتئین‌های ایمنی) و لاکتوز بالا اشاره کرد که به علت فرم کریستالی، باعث حفظ کیفیت و جلوگیری از جذب رطوبت می‌شود.

این فرآورده پس از فرآیند لخته‌سازی و جدا شدن کازئین شیر بدست می‌آید که دارای 6 درصد ماده خشک است و با تکنولوژی‌های جدید(اسپری درایر) خشک می‌شود.

موارد مصرف

از آب پنیر در تولید فرآورده‌های حجیم شده غلات، مثل پفک و برای غنی کردن فرآورده‌های آردی، مانند ماکارونی، انواع نان، بیسکوییت، کیک و کلوچه استفاده می‌شود، همچنین از آن به عنوان امولسیفایر در فرآورده‌های گوشتی - در صنایع شکلات‌سازی، خوراک بچه‌ها، چیپس و صنایع داروسازی و نیز، به عنوان عضله سازی و حجیم شدن بافت ماهیچه‌ای در بدن ورزشکاران به خصوص بدنسازان استفاده می‌گردد.

 خواص درمانی

با توجه به اینکه آب پنیر دارای مقادیر کمی چربی و پروتئین است ولی دارای مقادیر بسیاری مواد معدنی خصوصا کلسیم و ویتامین‌های محلول در آب مانند B2 B6 می‌باشد و در مقایسه با شیر، میزان مواد با ارزش آن در هر کالری بیشتر است بنابر این، به افرادی که باید چربی و پروتئین کمی مصرف نموده  و در مقابل، به مواد معدنی و ویتامین نیاز دارند توصیه می‌شود که آب پنیر مصرف کنند.

این محصول در طب سنتی جایگاه ویژه‌ای دارد و همواره مورد سفارش درمانگرهای گیاهی بوده است.

آب پنیر سرعت هضم غذا را بالا می‌برد و بهترین ضد یبوست، بهترین کاهش دهنده وزن، بهترین پایین آورنده چربی خون، بهترین تنظیم‌کننده قند خون، بهترین تنظیم‌کننده فشار خون بالا، بهترین مکمل غذایی برای ورزشکاران، بهترین مکمل غذایی برای سالمندان محسوب می‌شود، از دیگر خواص این ماده، می‌توان به آنتی اکسیدان قوی، مفید در رشد و تقویت استخوان، تقویت سیستم ایمنی بدن، کمک به دفع سنگ کلیه، کمک به دفع سنگ صفرا، درمان تورم مفاصل دست و پا اشاره کرد.

 حتی افرادی که از خوردن پروتئین منع شده‌اند می‌توانند از این فرآورده استفاده کنند. مصرف آب پنیر نه به کلیه ها فشار می‌آورد و نه دارای پروتئین است که در اثر تجزیه موادی تشکیل گردد که باعث چاق شدن باسن و ران و شکم گردد.

تقویت سیستم ایمنی بدن

پروتئین آّب پنیر برای سیستم ایمنی بدن مناسب است  و علاوه بر باکتری‌های اسید لاکتیک موجود در آب پنیر تازه، پروتئین موجود در آن به سیستم ایمنی بدن قدرت می‌بخشد. آب پنیر، محصولی مناسب برای رفع یبوست است و کسانی که از این بیماری رنج می‌برند کافیست هر روز یک لیوان آب پنیر بنوشند، باکتری‌ها اسید لاکتیک آب پنیر، روده را به راحتی تحریک می‌کند. خاصیت اصلی آب پنیر سم‌زدایی از کل بدن است و به دلیل نفوذ سریع در تمام عروق انتهایی ریز بدن، کل بدن را از اخلاط غلیظ پاک نموده و مانع گرفتگی عروق ریز می‌شود. به همین دلیل در درمان انواع لک‌های پوستی، انواع سوءمزاج‌ها و انواع اختلالات خلقی مفید است. با توجه به اینکه امروزه به دلیل آلودگی هوا و مصرف انواع غذاهای کارخانه‌ای، مقدار سموم موجود در خون و کبد افزایش یافته است. توصیه می‌شود افراد سالم نیز، نوشیدن آن را روزانه در برنامه غذایی خود قر ار دهند.

طرز تهیه

برای مصارف جزئی و موقت و تهیه این محصول در خانه، می‌توان به یک کیلو شیر تازه محلی پس از اینکه 5 دقیقه جوشید  یک استکان آبلیموی طبیعی یا سرکه طبیعی اضافه نمود و پس از آنکه یک ساعت ماند آن را داخل کیسه پارچه‌ای ریخته و آبگیری نمود، به این صورت  آبی که از آن باقی می‌ماند آب پنیر نامیده می‌شود، که باید در یخچال نگهداری شود و سریع هم مصرف شود و برای مصرف آن نیز، می‌توان یک بار آن را درست نمود و تا 3 روز مصرف کرد. البته باید آن را با قاشق چوبی هم زد و حداکثر تا 6 ماه استفاده نمود. برای بدنسازان نیز پروتئین آب پنیر برای افزایش توده عضلانی بسیار عالی است ولی آنها می‌توانند 150 گرم در روز از این پروتئین مصرف کنند که البته این مقدار بستگی به وزن و هیکل فرد متغیر است.

هدررفتن آب پنیر در کارخانه‌های صنایع غذایی

در تولید و فرآوری پنیر در کارخانه‌های صنایع غذایی پس از تولید پنیر، آب آن می‌ماند که متاسفانه در کشور ما، در اکثر موارد جزء فاضلاب به حساب آمده و به علت دارا بودن قند لاکتوز بالا ، محیط مناسبی برای رشد میکروب‌ها می‌باشد و اگر در کارخانه، سیستم تصفیه فاضلاب نباشد در محیط زیست رها شد و باعث آلودگی و بوی نامطبوع در محیط می‌شود.

این در حالیست که با هدر رفتن آب پنیر در کارخانجات، ما مجبور  به واردات آن هستیم در حالیکه  با کمی برنامه‌ریزی و سرمایه گذاری  در این زمینه، علاوه بر کارآفرینی و ارز آوری ، می‌توان از دیگر مزایای آن بهره‌مند شد.



نظرخواهی درباره این مطلب